МОДЕЛЬНИЙ БАЗИС УПРАВЛІННЯ КОНКУРЕНТНИМ РОЗВИТКОМ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Анотація

У статті розглядається формування модельного базису управління конкурентним розвитком підприємств ресторанного бізнесу. Актуальність дослідження обумовлена необхідністю формалізації процесів прийняття управлінських рішень у сфері ресторанного бізнесу, що функціонує в умовах високої конкуренції та динамічних змін споживчих уподобань. Методологія дослідження базується на системному підході до управління конкурентним розвитком ресторанів та включає методи математичного моделювання, багатокритеріальної оптимізації, прогнозування часових рядів та сценарного аналізу. Запропоновано систему взаємопов'язаних математичних моделей, що охоплюють аналіз конкурентного середовища, прогнозування попиту, оптимізацію асортименту та цін, ефективний розподіл ресурсів і персоналу, а також стратегічне планування. Модельний базис включає п'ять основних компонентів. Перший – модель оцінювання конкурентної позиції на основі інтегрального показника, що враховує цінову політику, якість обслуговування, репутацію та локацію закладу. Другий компонент забезпечує прогнозування попиту з урахуванням сезонності та мультиканальності збуту на основі моделей часових рядів. Третій – оптимізує асортимент та ціни з врахуванням комплементарності страв для максимізації прибутку. Четвертий компонент спрямований на оптимальний розподіл ресурсів і персоналу відповідно до прогнозованого попиту. П'ятий реалізує багатокритеріальний вибір стратегічних сценаріїв розвитку. Враховано специфіку ресторанного бізнесу, зокрема вплив сезонності, репутаційних чинників, одночасної наявності різних каналів збуту та множинності видів реакції конкурентів. Розроблені моделі дозволяють формалізувати процес управління та забезпечити його адаптивність до ринкових змін. Розроблений модельний базис дозволяє створити цілісний механізм прийняття управлінських рішень, що сприяє підвищенню конкурентоспроможності та стійкому розвитку підприємств ресторанного сектору. Запропоновані моделі дозволяють оптимізувати ресурси, покращити якість обслуговування та посилити конкурентні позиції закладу.